Fermentstarter, Backferment, Lievito Madre

Artikelnr.: UI002-0110

Fermentstarter, Backferment, Lievito Madre

für Premium-Weizengebäcke. Aromatisch, genussvoll und gelingsicher!

Fermentstarter in Pulverform, geignet für Direktzugabe in Teig, Herstellung von Fermentvorteigen und Ansatz von Lievito-Madre

Preis: 2,80 € 2.80 (GP 1000g = 14,00 €) inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versand

Fermentstarter, Backferment, Lievito Madre

Backzutat zur Herstellung von Kleingebäck und Hefegebäcken, auf alle Langzeitführungen abgestimmt, nur natürliche Zutaten (Weizenmehl, Dextrose, Weizenferment, Malzmehl (Gerste und Weizen), brauner Zucker, Rapsöl, Enzyme).Foto zeigt angesetzten Vorteig nach 16 Stunden Wärme

- Direktzugabe zum Teig bei normaler Teigzubereitung ca. 2 - 3 % bezogen auf die Mehlmenge.

- Herstellung von Gebäcken mit Vorteig / Fermentteig für hocharomatische Teigwaren (vorzugsweise Weizen / Dinkel / Urgetreidesorten aber auch Roggen) bei Verwendung Ihres Standardrezeptes:

Sie stellen einen Vorteig aus knapp 30 % bis knapp 50 % der im Rezept enthaltenen Gesamtmehlmenge zu, indem Sie pro 100 Gramm Mehl je 4 Gramm Fermentstarter und 80 Gramm Wasser vermengen (nicht kneten). Wassertemperatur knapp 40 Grad, Fermentstarter darin aufschlämmen / anlösen und zum Mehl geben. Diesen Vorteig 14 - 16 Stunden bei 29 Grad reifen lassen, bis eine deutliche Volumenvergrößerung und Bläschenbildung stattfindet. Die gleichbleibende Temperatur sollte sein, ein Joghurtbereiter oder eine Gärbox sind hier eine äußerst gute Hilfe!

Nach der Reifezeit geben Sie den fermentierten Vorteig zu den restlichen Rezeptzutaten (von deren Gesamtmengen sie die für den Vorteig verwendeten Mehl- und Wassermengen abziehen). Herstellen und Backen wie gewohnt, die Hefezugabe kann verringert werden.

- wenn Sie auf die Zugabe von Bäckerhefe komplett verzichten wollen, können Sie mit unserem Fermentstarter eine Lievito Madre herstellen, welche nach mehrmaliger Auffrischung genügend eigene Triebkraft entwickelt. Hierzu vom fermentierten Vorteig einen Teil abnehmen und mit derselben Gewichtsmenge Mehl sowie der halben Gewichtsmenge Wasser mehrere Stunden gehen lassen - Vorgang öfter wiederholen bis das Volumen sich in 3 - 5 Stunden verdoppelt bis verdreifacht. Kann dann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt werden ohne erneut aufgefrischt werden zu müssen.

    

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