Artikelnr.: UI00-0040
Fertigsauer für Roggenvollsauer Sauerteig
getrockneter Sauerteig / Backmittel zur Säuerung / Herstellung von Misch- und Roggenbroten sowie rustikalen Brötchen.
Preis: 3,40 € (GP 1000g = 6,80 €) inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versand
Fertigsauer für Roggenvollsauer Sauerteig
getrockneter Sauerteig zur schnellen Herstellung von leckeren Misch- und Roggenbroten sowie rustikalen Brötchen. Verbrauch 15 - 60 Gramm je Kilo Mehlmenge (abhängig von der Menge zu versauernden Roggenmehles und ob direkte oder stufenführung angewandt wird - wir senden die Anwendungstabelle mit). Der getrocknete Vollsauer enthält Weizenquellmehl, Säuerungsmittel Milchsäure, Stabilisator E 516, E 412 und pflanzliches Öl. Grundrezept für Roggenmischbrot: 610 g Roggenmehl Type 1150, 300 g Weizenmehl Type 550, 45 g Fertigsauer, 20 g Weizenkleber / Ferment (Megastabil), 20 g Hefe, 20 g Salz und ca. 740 g Wasser.
Anwendung Fertigsauer, Grammangaben auf 1 Kilo Mehl
| Mehlmischung | Direkte Führung | Stufenführung |
| 80% Roggenmehl je Kg Mehl | 60 Gramm | 40 Gramm |
| 70% Roggenmehl je Kg Mehl | 50 Gramm | 30 Gramm |
| 60% Roggenmehl je Kg Mehl | 45 Gramm | 25 Gramm |
| 50% Roggenmehl je Kg Mehl | 35 Gramm | 15 Gramm |
| Bei Verarbeitung sehr dunkler Mehle bis zu 10g mehr pro Kg Mehlmenge |
Grundrezeptur für Roggenmischbrot:
610g Roggenmehl Type1150
300g Weizenmehl Type550
ca. 50g Fertigsauer
20g Weizenkleber (oder Mega-stabil) - nicht unbedingt notwendig
20g Hefe
20g Salz
ca. 740g Wasser
Weitere Artikel
Der Sauerteig das unbekannte Wesen + Startersauer
21,90 €
Sauerteig ansetzen, pflegen führen und verbacken. Mit Rezepten. 188 S., 23 Farbfotos, Spiralbindung, Versand frei!
Fertigsauer Weizensauer
2,90 €
getrockneter Weizensauer zur Verbesserung von Geschmack, Aroma und Genuß von Hefefeingebäck, Weizenkleingebäcken, weizen- und Weizenmischbroten (
Backmalz hocharomatisch
1,90 €
Reines Gerstenbackmalz aus einem Fertigungsbetrieb mit 120 Jahren Tradition! leichte EmzymBackmalz verbessert die Struktur und Färbung des Brotes - schon 2 % je Kilo Mehl genügen. Das traditionelle Backmittel, natürlich ohne alle Zusätze!
